Жиры для кондитерской промышленности
Заменители какао масла лауринового типа
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ заменителей какао-масла лауринового типа:
- заменители какао масла лауринового типа не требуют темперирования, так как кристаллизуются сразу в стабильную форму
- заменители какао масла лауринового типа обеспечивают превосходный вкус, аромат и хороший блеск, желаемую консистенцию изделия
- заменители какао масла лауринового типа придают устойчивость к жировому поседению
- заменители какао масла лауринового типа устойчивы к окислению
- заменители какао масла лауринового типа снижают себестоимость готовой продукции
- заменители какао масла лауринового типа обеспечивают стабильность качества
- заменители какао масла лауринового типа обеспечивают хорошее плавление изделия во рту, не оставляя ощущения салистости
- заменители какао масла лауринового типа увеличивают срок годности готовых продуктов
- заменители какао масла лауринового типа обладают высокой твердостью и хрупкостью
- превосходный хруст при разламывании шоколада
- при применении лауриновых жиров следует избегать использования сырья с наличием липазов и несвязанной влаги, так как они активируют гидролиз.
Заменители какао масла нелауринового типа
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ заменителей какао-масла нелауринового типа:
- заменители какао масла нелауринового типа не требуют темперирования
- заменители какао масла нелауринового типа дают возможность использования заменителей с определенными количествами какао тертого, какао-масла и другими растительными жирами
- заменители какао масла нелауринового типа исключают опасность появления мыльного привкуса
- заменители какао масла нелауринового типа позволяют использовать все типы какао-порошка и молочной крупки
- заменители какао масла нелауринового типа обеспечивают хорошее освобождение аромата и хороший блеск изделия
- короткий интервал плавления
- устойчивы к окислению
- снижают себестоимость готовой продукции
- увеличивают сохранность готовой продукции
Жиры для начинок
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ жиров для начинок:
- жиры для начинок не нуждаются в темперировании
- жиры для начинок обладают отличными свойствами плавления
- жиры для начинок обладают высокой твердостью
- жиры для начинок не маскируют вкус и аромат готового продукта
- жиры для начинок обеспечивают высокую скорость застывания в охлаждающем шкафу
- жиры для начинок имеют низкие показатели кислотного и перекисного числа свидетельствуют о высокой противоокислительной стабильности
- жиры для начинок сохраняют прочность начинки во время хранения
Эквиваленты и улучшители какао масла
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ эквивалентов и улучшителей какао масла:
- эквиваленты и улучшители какао масла обеспечивают отличные вкусовые качества и хорошее освобождения аромата
- эквиваленты и улучшители какао масла имеют химический состав аналогичный какао-маслу
- эквиваленты и улучшители какао масла позволяют снизить себестоимость готовой продукции
- компенсация изменчивости натурального сырья
- эквиваленты и улучшители какао масла стабилизируют молочный шоколад (противодействует смягчению и придает хороший "надкус", ломкость и хруст)
- эквиваленты и улучшители какао масла увеличивают срок сохранности готовой продукции
- эквиваленты и улучшители какао масла повышают устойчивость к жировому поседению, что позволяет дольше сохранять товарный вид изделия
- эквиваленты и улучшители какао масла повышают точку плавления шоколада, делают более устойчивым к высоким температурам в летнее время
- обеспечивают хороший блеск изделий