Какао продукты – какао порошок алкализованный, натуральный

Какао порошок

Какао-порошок представляет собой тонкоизмельченный продукт коричневого цвета различных оттенков. Выпускают его двух видов: натуральный и алкализованный. Натуральный какао-порошок получается из какао тертого, необработанного щелочами. Такой порошок имеет слабокислую реакцию (рН обычно 5,6-5,8). Чистый какао-порошок высшего качества имеет тонкий вкус и богатый аромат какао, который получается в результате смешивания высококачественных какао бобов.

Алкализованный какао-порошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного раствором щелочи, раствором двууглекислой соды или водой. Наиболее эффективна обработка какао тертого или какао крупки раствором щелочи. В процессе обработки удаляются летучие кислоты, соответственно уменьшается кислотность, повышается рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. Какао порошок, полученный из обработанного какао тертого, имеет более темный цвет с красноватым оттенком и ярко выраженный приятный запах. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. В зависимости от степени алколизации какао порошок подразделяется на слабо-, средне- и сильно-алкализованный порошок.

Какао-порошк ишироко используется в кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Без них практически невозможно производство шоколадной глазури (кроме белой), они широко применяется при производстве конфет, кондитерских плиток, шоколадных паст, тортов, рулетов, печенья, драже, сухих завтраков и других продуктов.

АССОРТИМЕНТ:

• какао порошки натуральные
• какао порошки алкализованные